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Lukumás

Soy diseñador gráfico -no pastelero, pero crecí prácticamente dentro de un obrador de pasteleria. Mis padres hacen lukumás en Tesalónica desde hace muchos años y como era demasiado dulcero aprendí con ellos lo que hago ahora en Barcelona.

Web: www.lukumas.com

¿Cómo te llamas?
Petros Paschalidis

¿Cuál es tu estilo culinario?
Grecia

Nombra tu plato estrella y quizá uno o dos platos más que preparas a menudo:
• Glaseado con cheesecream y arándanos
• Mastija con chocolate con avellanas
• Lukumakis con rellenos de diversos sabores

Umm, ¡Suena bien! ¿Nos explicarías un poco más?
Son bollos de masa suave y esponjosa gracias a su largísima fermentación. En forma de anillo, circular o bolitas rellenas de cremas, chocolates y mermeladas, se espolvorean con azúcar, se glasean o se cubren con otras coberturas de distintos sabores.

¿Te preocupa lo ecológico?
Todos los lácteos que se usan en la preparación de lukumás son eco y la mayoría de las especias, frutas y frutos secos son de proximidad y de comercio local. Otras cosas vienen directamente de Grecia así que tenemos que añadir unos cuantos dígitos a Km 0…

¿Por qué te interesa el movimiento street food?
Los lukumás desde siempre se han consumido en la calle. En Grecia se venden en las playas (de allí sale la imagen de nuestro logo).
Aparte me parece que todo sabe mejor al aire libre, ¿no?

casero

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