El pa Don Simon

El pa, com a aliment bàsic, ha sofert un procés de degradació i se l’ha apartat del seu context. Neil Postman explica que la informació, abans del telègraf, jugava un paper local i funcional, però que amb la irrupció de la nova tecnologia, de la nit al dia, es va convertir en instrument d’entreteniment, deslligat del seu origen i amb una tendència cap a la desinformació que, amb el temps, no faria més que accentuar-se. Si un aliment bàsic imita aquest fet, és el pa. Envasat, és cert que té tota la informació d’ingredients, i és d’agrair, perquè tot sovint facilita la decisió de no comprar-lo. Però si el comprem fresc, entrem massa vegades en territori desconegut. Poquíssims són els forns que donen respostes clares i completes a preguntes bàsiques sobre les farines, masses mare, temps de fermentació o llevats industrials. Tot i així, cal seguir preguntant i no deixar-se portar per una estètica sovint impostada o amb molts additius. La desinformació, abrigada per unes lleis que només afavoreixen a la gran indústria productora de gra i farina, és en gran part responsable. Parlant d’additius, que ens diguin que el pa no porta additius no és suficient. És clar que molts no n’afegeixen, no ho fan perquè les … Continue reading El pa Don Simon