La llei nostra de cada dia

La nova llei de qualitat del pa, el Reial Decret 308/2019, impulsada per la gran patronal CEOPAN i la seva necessitat de maquillar la deteriorada imatge del producte que any rere any perd consumidors, va entrar en vigor el passat 1 de juliol, substituint al fatxenda Reial Decret 1131/1984. Aporta alguna millora. No era difĂ­cil. L’antiga llei era un recull d’ambigĂĽitats i favors al pa industrial i la picaresca pseudoartesana. Una baguet de gasolinera o, per exemple, un motllo d’espelta petita fermentada 24 hores amb massa mare, es consideren bĂ sicament el mateix. Pa. Però la primera es pa comĂş amb un IVA del 4 %, I el segon Ă©s pa especial amb IVA del 10 %. Que la llei no consideri els pans de plĂ stic tòxics, no vol dir que siguin innocus per la salut a llarg termini mitjançant mecanismes metabòlics o epigenètics com ens mostren alguns estudis. Un petit avenç: els pans integrals hauran de ser-ho 100 % i, si no sĂłn de … Sigue leyendo La llei nostra de cada dia