[quote align=”center”]El pan simboliza la salida del estado animal y la conquista de la “civilización”[/quote]En 1773, James Boswell, al observar que “ningún animal cocina” denominó al Homo Sapiens el “animal cocinero”.

Hace unos años, el antropólogo Richard Wrangham afirmó que fue el descubrimiento de la cocina―—no la fabricación de herramientas, el hecho de comer carne o el lenguaje―—lo que nos diferenció de los primates y nos convirtió en humanos. Por lo tanto, el descubrimiento de los alimentos cocinados cambió el curso de la evolución humana. Al proporcionar una mayor cantidad de energía y una dieta más fácil de digerir, hizo que aumentase el tamaño de nuestro cerebro y se redujese nuestro aparato digestivo. Así los humanos pudimos dedicar más tiempo y recursos metabólicos a otros propósitos, como por ejemplo crear una cultura.

En el área mediterránea —el área del trigo— el pan desempeña esta función simbólico-nutritiva: el pan no existe en la naturaleza y sólo los hombres saben hacerlo. El pan simboliza la salida del estado animal y la conquista de la “civilización”.

En los poemas homéricos, la expresión comedores de pan es sinónimo de hombres.Hombres y mujeres, empecemos a producir versus consumir:

[gdl_icon type=”icon-food” color=”#83aebd” size=”20px”]Día 1. Mezclar, en un recipiente con tapa, 80 gr. de harina integral de centeno y 110 gr. de agua. Se mezcla, se tapa y se deja a temperatura ambiente.

[gdl_icon type=”icon-food” color=”#83aebd” size=”20px”]Día 2. Se remueve.

[gdl_icon type=”icon-food” color=”#83aebd” size=”20px”]Día 3. Se desecha algo más de la mitad de la mezcla, se vuelve a completar con harina y agua, en la misma proporción que el día 1. Tapar y reservar.

[gdl_icon type=”icon-food” color=”#83aebd” size=”20px”]Días 4 y 5. Se repite la operación del día 3 en cada uno de estos dos días.

[gdl_icon type=”icon-food” color=”#83aebd” size=”20px”]Día 6. La masa debe doblar su volumen en dos o tres horas. Está lista para hacer pan.

[gdl_icon type=”icon-asterisk” color=”#83aebd” size=”20px”]Cocinar es un acto político va a tomar forma de talleres en el espai nyamnyam
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