Massa massa, mare

I seguim amb les masses mare. Si en faig una sense llevat de forner afegit, però a l’hora de fer pa afegeixo llevat de forner a la massa per ajudar, que el mal sigui menor o no dependrà del percentatge de massa mare que hi he posat, del temps de fermentació i de la quantitat i el moment en què he afegit el llevat de forner. Si et venc un pa artesà d’espelta, xeixa o un altre blat antic, gran com un plat, inflat com un globus, lleuger com el suro, si et prometo que porta massa mare i “llevat sí, però molt poc”, ien obrir-lo, els alvèols són tan grans com el forat creat per les subprime, i en dos dies està sec, segurament porta poc blat antic, molt blat modern, algun additiu, més llevat de forner del que dic i t’he pres el pèl. Això, entre d’altres bones pràctiques del sector, és possible gràcies a la trista llei del pa vigent, que ara es vol maquillar. La nova i lamentable llei del pa que està en procés de tramitació, si no canvia l’esborrany actual, permetrà dir, entre d’altres fake news: Que un pa està fet amb massa mare si porta més del 15 % d’aquesta, independentment … Sigue leyendo Massa massa, mare