Massa massa mare

Per a finalitzar amb el tema de les masses mares. Es diu, entre equĂ nimes, que no hi ha res de dolent en fer servir llevat de forner i que el pa de massa mare i el de llevat industrial poden conviure. Potser sĂ­, però cal informar bĂ©. Una massa mare en la que domina el llevat de forner no Ă©s el mateix que una massa de llevats salvatges. I no Ă©s un caprici hĂ­pster o nostĂ lgic. No s’obtĂ© la mateixa qualitat organolèptica ni de salut. Quan, en diversos estudis, s’ha comparat la composiciĂł de pans fets amb massa mare i pans amb llevat de forner, s’ha vist com els primers presenten menor Ă­ndex glucèmic, menys quantitat de proteĂŻnes immunogèniques i d’hidrats de carboni FODMAP (que poden ser un factor agreujant del sĂ­ndrome de l’intestĂ­ irritable que afecta a un 8% de la poblaciĂł). Per tant, menjar un pa d’espelta petita o altre blat antic, fermentat amb massa mare que porta llevat de forner afegit, … Sigue leyendo Massa massa mare