Smoke me Tender

Desde pequeño siempre me ha fascinado el mundo de la cocina, que aprendí de mí madre y abuela. Su lema era ‘tiempo y amor’. Empecé a los 16 años trabajando en la cocina del padre de un amigo en Irlanda. Lo deje apartado mientras acabé mis estudios pero nunca estuve muy lejos de los fogones.
En Barcelona empecé a trabajar en bares y restaurantes pequeños hasta montar una pequeña empresa dedicada a hacer ‘catering’ y servicios a bares irlandeses. Al nacer mi hija tuve que apartarme otra vez de mi gran pasión pero seguí haciendo ‘bolos’ en hoteles.
El año pasado tuve la gran suerte de tener la oportunidad de abrir mi propio negocio y así nació ‘Wilson’s Fumats’, una empresa dedicada a ahumar artesanalmente productos de primera calidad con maderas nobles con el fin de traer nuevas tradiciones culinarias a Catalunya.

Web: facebook.com/wilsonsfumats

¿Cómo te llamas?
Jonathan Wilson

¿Cuál es tu estilo culinario?
Estados Unidos

Nombra tu plato estrella y quizá uno o dos platos más que preparas a menudo:
• Smoked Baby Backs Ribs
• Smoked Pulled Pork
• Smoked Chicken & Bacon Lollipop

Umm, ¡Suena bien! ¿Podrías explicarnos en qué consiste alguno de estos platos?
Todos los productos están elaborados artesanalmente con una técnica de cocción de ahumar los alimentos a baja temperatura y a largo tiempo, consiguiendo una textura, un sabor y un aroma incomparables. Los productos no contienen ningún colorante, conservante ni aditivo, sólo aceite de oliva virgen, sal y especies.

¿Te preocupa lo ecológico?
Sí. Algunos productos, como las hortalizas que utilizamos, sí que son KM0. Los productos cárnicos nos los sirven proveedores de Rubí (dónde estamos ubicados).

¿Por qué te interesa el movimiento street food?
Nos parece un movimiento cultural y culinario muy interesante y que se ajusta a nuestra manera de entender la cocina. Además, los orígenes de nuestros productos son la barbacoa americana, lo cual encaja perfectamente en comer al aire libre y en situaciones no muy formales.

caseroecogluten

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